Wędzona polędwiczka wieprzowa

Wędzona polędwica wieprzowa to wyjątkowe doświadczenie smakowe dla tych, którzy cenią tradycyjne wędliny przygotowywane w domu. Ten przepis zapewnia niezapomniane połączenie aromatycznej szałwii, peklosoli i wysokiej jakości polędwiczki wieprzowej. Choć proces przygotowania obejmuje peklowanie przez minimum 5 dni, suszenie, wędzenie i parzenie, efekt końcowy – intensywny smak i aromatyczna konsystencja wędzonego mięsa – zdecydowanie wynagradza poświęcony trud.

Przekonaj się, jak łatwo stworzyć własną wędzoną polędwicę wieprzową, korzystając z naszego przepisu.

 

Czas przygotowania

• Peklowanie: Minimum 5 dni
• Suszenie w wędzarni: 30 minut
• Wędzenie: 3,5 godziny
• Parzenie: 1 godzina

Całkowity czas przygotowania: Około 6,5 dni.

Składniki

• 1 x polędwiczka wieprzowa
• 18 g peklosoli na 1 kg polędwicy
• Świeża szałwia

 

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe wędzone?

1. Peklowanie

• Natrzyj polędwicę peklosolą, dodając 18 g peklosoli na każdy kilogram mięsa.
• Dodaj specjalną nutę mięsu, używając świeżej szałwii. Wysmaruj nią mięso i umieść polędwicę wraz z ziołami w worku próżniowym.
• Pozostaw mięso w worku próżniowym w lodówce przez minimum 5 dni.

2. Osuszanie mięsa

• Wyjmij polędwiczkę z lodówki i worka próżniowego. Spłucz polędwicę wieprzową pod bieżącą wodą i osusz papierem kuchennym.
• Włącz ogrzewanie w wędzarni na 30°C (bez wiórek) i susz mięso na haku przez 30 minut.

3. Wędzenie

• Dodaj wiórki bukowe do generatora dymu. Ustaw temperaturę w wędzarni na 45-50°C i wędź polędwicę przez około 3,5 godziny do uzyskania ładnego koloru.
• Po wędzeniu, wyciągnij polędwicę z wędzarni i zawiń ją w sreberko.

4. Parzenie

• We wrzącej wodzie (85°C) parz polędwicę w sreberku przez około godzinę (1 kg = 1 godzina).
• Wyciągnij polędwicę z wody i poczekaj, aż wystygnie.

 

Gotową polędwiczkę można spożyć natychmiast, przechowywać w lodówce lub zamrozić.

Smacznego!